Ravintolat lisäsivät siperianvapitin listalle ennen kuin toista yksilöä on nähty

Tiistaina Viitasaarella havaittu yksi ainoa siperianvapiti ehti torstaihin mennessä kolmentoista pääkaupunkiseudun ravintolan listalle, vaikka eläintä ei ole nähty sen jälkeen eikä sitä saa metsästää. Riistantutkijoiden mukaan kyse on todennäköisesti yksittäisestä eksyneestä yksilöstä, mutta se ei ole hidastanut alan reagointia.

Ravintola Kaarnan keittiöpäällikkö Miro Lehmusvuo kertoo lisänneensä listalle "siperianvapitin selkäfileen tapaan", vaikka valmistaa annoksen toistaiseksi hirvestä. "Meillä on kunnianhimo valmiina siihen päivään, kun laillinen kiintiö avataan. Asiakas saa jo nyt totutella makuun." Lehmusvuon mukaan varauskirja täyttyi annoksen ympärille kolmessa tunnissa listauksesta.

Kiintiötä ei ole, mutta hintaa on

Elintarvikekonsultti Reetta Purola perusti keskiviikkona yrityksen, joka neuvoo ravintoloita "vapitivalmiuden" rakentamisessa: menukielen hiomisessa, hintapisteen asettamisessa ja sommelierien viinisuositusten laatimisessa lihalle, jota kukaan ei ole vielä maistanut. "Emme voi luvata toimitusta. Voimme luvata, että kun toimitus alkaa, meidän asiakkaamme ovat valmiita ensimmäisinä." Purolan mukaan kysyntä palveluille on ollut niin kova, että hän on joutunut perumaan muita toimeksiantoja.

Luonnonvarakeskuksen tiedotteessa muistutetaan, että kyse on yhdestä havainnosta eikä vakiintuneesta kannasta, ja että laji on toistaiseksi rauhoitettu. Tiedote ei ole hidastanut yhtään listausta. Yksi tukkuliike on jo rekisteröinyt tuotenimen "Vapiti Original" ja aikoo käyttää sitä ensimmäisenä laillisena saatavilla olevana eränä, olipa se sitten vapitia tai ei.

Ruokabloggari Santeri Auvinen julkaisi keskiviikkona reseptin "siperianvapitin carpacciosta", jonka valmistusohjeessa lukee pienellä: "korvaa toistaiseksi poronkäristyksen raaka-aineella." Julkaisu keräsi kolmessatoista tunnissa enemmän tallennuksia kuin Auvisen edelliset kaksikymmentä reseptiä yhteensä. "En väitä valmistaneeni sitä oikeasti. Väitän, että kun se on mahdollista, resepti on jo valmiina."

Osa alan toimijoista suhtautuu ilmiöön varauksella. Riistaravintoloiden liiton toiminnanjohtaja Kaisa Ronkainen sanoo seuranneensa kehitystä huvittuneena mutta huolestuneena. "Meillä on ala, jossa yksi kameran tallentama vilaus riittää synnyttämään hinnaston, toimitusketjun ja somekampanjan ennen kuin eläintä on edes virallisesti tunnistettu kannaksi. Jos toista yksilöä ei koskaan löydy, meillä on kaksikymmentä ravintolaa, joiden pitää keksiä, mitä listalla oleva rivi oikeasti tarkoittaa."

Sommelier valitsi viinin lihalle, jota ei ole maistanut

Viinikonsultti Pekka Lyytikäinen laati keskiviikkona kolmelle ravintolalle suositellun viinilistan "siperianvapitin rasvaisuutta vastapainottamaan", vaikka lihan tarkkaa koostumusta ei tunneta. Suositus perustuu hänen mukaansa lähisukulaislajien, kuten hirven ja peuran, rasvaprofiiliin, joita hän on maistanut. "Kun oikea liha joskus saapuu, olemme jo valmiita. Jos maku poikkeaakin odotetusta, vaihdamme suosituksen samana iltana." Lyytikäisen mukaan kolme muuta ravintolaa on jo tiedustellut samaa palvelua.

Metsästysoikeuksien välitystoimisto puolestaan otti vastaan torstaihin mennessä yli sata yhteydenottoa yrittäjiltä, jotka tiedustelevat, voiko tulevaa siperianvapitikiintiötä varata etukäteen. Toimiston mukaan kiintiötä ei ole olemassa eikä metsästystä ole edes suunniteltu, mutta yhteydenottoja otetaan silti talteen "myöhempää tarvetta varten".

Lehmusvuo ei ole huolissaan. Hänen mukaansa annos pysyy listalla riippumatta siitä, ehtiikö laji koskaan vakiintua Suomeen. "Nimi on hyvä nimi. Me voimme vaihtaa raaka-aineen tarvittaessa takaisin hirveksi eikä kukaan edes huomaa, koska kukaan ei ole vielä maistanut kumpaakaan." Hän kertoo harkitsevansa listalle myös saksanhirveä, josta ei ole vielä yhtään suomalaista havaintoa, mutta josta hän on jo suunnitellut annoksen nimeksi "tuleva klassikko".