Tamperelaisen kellariravintola Kolmas Kattilan ovessa on tänään kehys, jonka sisällä on elintarvikevalvonnan tarkastuspöytäkirja. Vieressä on käsin kirjoitettu lappu: "Yksitoista huomautusta. Ei yhtäkään valhetta."

Ravintoloitsija Marjatta Hyvönen sanoo, että idea syntyi sunnuntaina, kun hän luki Ylen laajaa selvitystä, jossa kävi ilmi, että yli 16 000 tarkastuksessa oli löytynyt vakavia puutteita. Selvitys kuvasi alan talousahdinkoa, joka näkyy myös hygieniassa.

– Ensin meinasin itkeä. Sitten tajusin, että jos puutteita on näin paljon, asiakkaat eivät enää erota kunnollista paikkaa huonosta. Mutta erottavatko he rehellisen paikan epärehellisestä? Siinä on markkinarako.

Puute on uusi tähti

Hyvösen logiikka on sisäisesti johdonmukainen. Puhdas pöytäkirja voi tarkoittaa kahta asiaa: että keittiö on moitteeton tai että tarkastaja ei katsonut kunnolla. Pitkä lista puutteita todistaa, että joku on todella katsonut.

– Meillä tarkastaja avasi jopa pakastimen takaosan. Hän oli siellä kaksikymmentä minuuttia. Sellaista luotettavuutta ei osteta rahalla, Hyvönen sanoo.

Ala on reagoinut nopeasti. Kuopiolainen lounasravintola on lisännyt ruokalistaansa kohdan "Viimeisin tarkastus", jossa huomautukset on lueteltu annoksittain. Helsinkiläinen bistro puolestaan julkaisee pöytäkirjan sosiaalisessa mediassa ja pyytää seuraajia arvaamaan, mitkä kohdat on jo korjattu.

Kaikki eivät ole yhtä innoissaan. Ravintola-alan kehittämisjärjestö Gastrokeskuksen toiminnanjohtaja Eino Raatikainen pitää suuntaa huolestuttavana.

– Jos tähtiluokitus kääntyy päälaelleen, kilpailu muuttuu kisaksi siitä, kuka saa eniten huomautuksia. Se on vaarallinen kehitys. Meillä on jo nyt yksi paikka Oulussa, joka tavoittelee kahtakymmentä.

Asiakkaat sopeutuvat

Ruokailijat ovat suhtautuneet uuteen käytäntöön vaihtelevasti. Eläkkeellä oleva ilmastointiasentaja Reijo Mäkelä sanoo katsovansa jatkossa pöytäkirjan ennen ruokalistaa.

– Jos huomautuksia on alle kolme, lähden pois. Siellä ei ole tapahtunut mitään. Paikassa täytyy olla vähän eloa.

Nuori työmatkalainen Sanni Koskinen on puolestaan pannut merkille, että paras lounaspaikka työpaikan lähellä on se, jonka pöytäkirjan hän ymmärtää. Siinä lukee "siivousvälineet säilytetty epätarkoituksenmukaisesti", ja se on hänestä rauhoittavan arkinen asia.

– Pelottavia ovat ne paikat, joissa lukee jotain, mitä en tunnista. Sellaisia on kolme, ja ne ovat kaikki sushipaikkoja.

Valvonta hämmentyi

Elintarvikevalvonnassa kehitys on otettu vastaan hiljaisesti. Eräs kunnan tarkastaja, joka ei halunnut nimeään julki, kertoo, että pöytäkirjoja on alettu pyytää etukäteen.

– Yksi ravintoloitsija soitti ja kysyi, voisiko huomautuksia olla vähän enemmän, koska kilpailija oli saanut kahdeksan. Sanoin, että minä en keksi huomautuksia, minä löydän niitä. Hän sanoi, että ymmärrän kyllä, mutta onko niitä siellä jossain varastossa.

Tarkastaja myöntää, että työ on muuttunut. Ennen hän sai kiitosta, jos kaikki oli kunnossa. Nyt ihmiset kysyvät, miksei hän ollut tarkempi.

Tamperelaisessa Kolmannessa Kattilassa lounas maksaa yhdeksän euroa viisikymmentä. Pöytäkirjan viimeisellä sivulla on vielä tyhjä kohta kommenteille, ja Hyvönen on täyttänyt sen itse: "Huomautukset korjataan. Uusia tulee varmasti."